癌症病人可以吃腐乳吗以及癌症病人可以吃巧克力吗

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文章详情介绍：

• 1,腐乳号称“东方奶酪”，但营养师提醒：不靠谱食用容易带来伤害
• 2,吃巧克力可防胰腺癌？
• 3,腐乳到底是营养佳品，还是致癌杀手？困扰多年，终于有了明确答案

腐乳号称“东方奶酪”，但营养师提醒：不靠谱食用容易带来伤害

豆腐乳，无疑是我们生活中最普通的一种下饭食品了，作为豆类发酵食品中的杰出物种，一直以来受到各界人士的喜爱。豆腐乳是我们国家特有的一种发酵豆制品，它的制作工艺主要是将豆子经过磨粉、打浆、压制成豆腐，制造特殊的环境使其长毛、经过发酵之后最后就制成了具有“独特”香气的豆腐乳。对于豆腐乳而言，坊间流传着多种多样的传言，有的人说它好，有的人说它坏，甚至还有人说常吃豆腐乳容易诱发癌症。其实而言，对于豆腐乳来说，还请大家公正看待。

豆腐乳一直以来被大家誉为“中国奶酪”，一种比较具有代表性的发酵豆制品。

很多人说腐乳当中含有很大一部分亚硝酸盐物质，食用后容易致癌，这个理论完全不靠谱，请大家科学看待。

还有人说，豆腐乳中含有很多的霉菌物质，吃了之后容易中毒，这更是个比较奇葩的言论，完全是谣言，虽然豆腐乳在制作加工的过程中存在霉菌发酵，但是并不代表它其中所含的霉菌物质就超标，请您各位不要凭空臆想。

由于豆腐乳在加工制作的过程中会加入一定量的食盐，所以豆腐乳本身属于高盐食品，其中含有较多的钠离子，正因为如此，很多人把豆腐乳本身也当做下饭食材，但是如果您常吃豆腐乳，如果您经常用豆腐乳下饭，那很容易摄入过多的食盐物质，这样一来就会增加高血压、缺钙问题、胃癌等疾病的发生几率。

所以，吃豆腐乳最大的问题是“含盐太多”。

豆腐乳，抛开营养物质的剂量来看，其实也是不错的食品。

B族维生素含量很丰富，对人体有积极作用：

腐乳中含有丰富的B族维生素，比如说B2，豆腐乳中维生素B2的含量仅次于乳类食品，比豆腐还高6-7倍，另外维生素B12的含量仅次于动物肝脏，适量食用豆腐乳对于这些物质的补充很有效果，食用后可以预防贫血、皮肤问题以及各种B族营养素的缺乏问题。

提高豆制品的蛋白质利用率：

相对于豆腐而言，豆腐乳的蛋白质利用率和吸收率会更高，当豆腐做成腐乳之后，其中会产生肽及游离氨基酸，促进蛋白质的吸收。

开胃，增强食欲：

豆腐乳，一直以来被叫做下饭食品，具有其特殊的风味，适量食用可以激发食欲，促进进餐，另外本身也会起到开胃的作用。

限量食用，浅尝辄止：

对于豆腐乳而言，含有过高的盐类物质，虽然营养物质，食用必须限量，不建议您顿顿都吃，有时候下下饭就可以了。

用豆腐乳拌菜、调蘸料可以，但要减少食盐的添加量：

很多人喜欢用豆腐乳调拌火锅蘸料或者拌凉菜，可以如此作为，但是要减少或者不使用同道菜品的食盐。

豆腐乳，有些人不建议吃（多吃）：

对于本身存在高血压疾病的人群，请严格限制腐乳的食用量；对于胃不好，或者存在胃溃疡等疾病的人群，也应该控制摄入豆腐乳；对于对豆类食品过敏的人群，要拒绝食用腐乳，避免给您的身体找麻烦。

豆腐乳，一种不错的食品，豆类发酵，既有独特的风味，又有不错的营养；所谓的较大危害并不存在，靠谱食用，适量＋安全，给您的餐食下下饭。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

吃巧克力可防胰腺癌？

科学家们发现，黑巧克力可以预防最致命的癌症之一。他们的发现揭示，镁有助于预防胰腺癌。因此，沉溺于黑巧克力可能不仅仅是为了满足食欲，这事实上也有利于一个人的健康。

印第安纳大学的研究人员建议人们吃富含镁的食物，或者采取补充剂的形式来帮助抵御疾病。研究的合著者，印第安纳大学公共卫生学院的Ka He说：“胰腺癌是独特的，不同于其他癌症。该疾病五年的生存率很低，所以预防和识别风险因素或相关预测非常重要。”

胰腺癌在美国是至今癌症相关的第四大死亡原因。疾病的整体出现是自2002年以来，且没有明显改善。根据美国国家癌症研究所，从2002年到2011年，每年的死亡率都在增加。

镁摄入量已经在过去的研究中被证明与患糖尿病的风险成反比。糖尿病是胰腺癌的已知的危险因素。然而没有多少研究探讨过镁在胰腺癌中的作用，直到现在。

科学团队调查了“维生素和生活方式”研究的调查数据。他们分析了来自66000多名在50到76岁之间的男性和女性的数据。研究人员观察了镁和胰腺癌之间的直接关联。他们也试图确定是否年龄、性别、体重指数、非甾体抗炎药物使用和镁的补充剂对疾病发挥了一定的作用。

参与者由科学家进行随访，其中151人发展成胰腺癌。科学家发现，每100毫克/天减少镁的摄入与癌症的发生增加了24%有关联。他们还确定，镁的影响胰腺癌不受年龄、性别、体重指数或非甾体抗炎药物使用的影响。

不过，他们发现服用镁补充剂，无论是维生素或是补充剂形式都在修改胰腺癌方面扮演了一个角色。

研究负责人Daniel Dibaba是该大学博士生，他说：“对于那些胰腺癌的风险更高的人，在他们的饮食中添加镁补充剂在预防疾病方面可能有益。虽然还需要更多的研究，但是一般人应该努力达到每日建议的镁摄取量，通过如暗色或绿叶蔬菜、坚果等饮食防止胰腺癌的风险。”

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腐乳到底是营养佳品，还是致癌杀手？困扰多年，终于有了明确答案

腐乳，是中国独创的一种美食。

从馒头夹腐乳、腐乳配稀饭到南乳仔排、腐乳炒通菜。

它靠着独特的风味征服了人们的味蕾，但随着人们健康意识的加强不少人对腐乳的安全和营养产生质疑。

那么腐乳到底会不会致癌，有没有营养？今天我们浙江医院营养科副主任朱琴主任医师来告诉大家答案。

01

腐乳会致癌？

是科学还是谣言

有人说腐乳会致癌，原因是豆腐在腐败的过程中，会产生黄曲霉毒素和亚硝酸盐，增加肝癌等癌症的发生风险。对于有些腐败食物来说，这个说法确实没有问题。

但是，制作腐乳使用的主要是毛霉菌，还包括了少量的经过特定方法严格选出来的曲霉、青霉以及酵母菌，不过这些都是经过严格选出来的有益、可食用的食用菌，并不会产生毒素。

此外，红曲色素是一种天然色素，由红曲菌产生，对人体是很安全的，在世界卫生组织的致癌物清单中并没有红曲、毛霉。因此，豆腐乳并不会致癌。

02

腐乳有营养吗？

其实，腐乳是营养佳品。

朱琴表示，相反，腐乳被称为大豆干酪、东方奶酪，算得上是营养佳品。因为制作腐乳的原料豆腐中，本身就含有优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙等营养成分，再加上在发酵的过程中，也会产生不少有益成分，比如：

01合成了维生素B12，帮助预防恶性贫血

每100克腐乳中，约含有微克维生素B12。对于老年人来说，补充维生素B12，还可以预防失眠、记忆力下降、抑郁等。

02提高了蛋白质的利用率

经过微生物的酶水解后，腐乳生成了更容易被消化吸收的低分子多肽混合物，使蛋白质的消化率提高至96%。

03抑制了乙酰胆碱酯酶活性

人体产生的乙酰胆碱酯酶与老年痴呆症的发病有关。

04增加了异黄酮活性

豆制品发酵后，异黄酮变成了游离型异黄酮苷原，美国曾有研究发现游离型异黄酮苷原不仅更易于吸收，预防冠心病的作用也更强。

当然，不能为了补充这些有益成分而吃腐乳或者说吃了腐乳就有怎么样的防病效果，把腐乳当成普通的健康食品就好，过犹不及，腐乳不能过量吃。

03

腐乳怎么选、吃、存？

01挑选上

看色泽、味道和标签。要选白色中透着黄色的，不要选发绿、发黑的。闻起来有豆香味的是好的，闻起来有酸味、臭味或异味的是不好的。还要选择正规厂家生产的腐乳，质量有保证，万一出了问题也可以追究。

02食用时

好的腐乳吃起来是细腻、可口和柔糯的，如果吃起来味道不对，一定不要再继续食用。

03存放上

开封后冰箱冷藏密封储存，并且注意保质期，切勿食用过期腐乳。更不要将酒、香油、白醋等倒入剩余的腐乳中保存，以免产生毒素，引起中毒。

（浙江医院）

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